Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak hingga oncom matang dan agak kering. Jelang diangkat, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu, lalu sisihkan dan biarkan dingin.
2. Membuat Adonan Kulit:
Dalam wadah besar, campurkan singkong parut, kelapa parut, tepung tapioka, irisan daun bawang, garam, kaldu jamur, dan 1 sendok makan minyak. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan bisa dipulung.
3. Membentuk Combro:
Ambil adonan singkong secukupnya (sekitar 40–50 gram), pipihkan di telapak tangan. Beri 1 sendok makan tumisan oncom pedas di tengahnya.
Tutup rapat dan bentuk lonjong agak pipih. Pastikan tidak ada bagian isian yang bocor agar tidak pecah saat digoreng.
4. Proses Penggorengan:
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan menggunakan api sedang. Masukkan combro satu per satu. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan berkulit krispi. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
5. Penyajian:
Tata Combro hangat di atas tampah kecil atau piring saji. Hidangkan bersama cabai rawit hijau segar dan teko teh hangat.
BACA JUGA:Parah! Udara Sangat Tidak Sehat, Sekolah di Kota Jambi Justru Belajar Tatap Muka
Tips Rahasia Combro Renyah & Tidak Keras Saat Cold:
• Tambahkan Kelapa Parut: Campuran kelapa parut setengah tua pada adonan singkong memberikan tekstur renyah alami sekaligus gurih garing tanpa membuat adonan menjadi ulet/keras setelah dingin.
• Peras Singkong Secukupnya: Jangan memeras air singkong terlalu kering agar hasil akhir combro tetap memiliki kelembapan di dalam dan tidak terlalu padat.
• Sentuhan Kencur & Kemangi: Bumbu kencur dan daun kemangi adalah kunci utama yang membuat isian oncom terasa otentik khas Pasundan dan bebas aroma langu.*