4. Gunakan Kluwek yang Berkualitas
Kunci utama dari rawon adalah kluwek. Pastikan kamu memilih kluwek yang benar-benar berkualitas. Kluwek yang bagus biasanya berwarna hitam pekat dan tidak berbau asam.
Sebelum digunakan, rendam kluwek dalam air panas selama beberapa saat agar teksturnya lembut dan mudah diolah. Jangan ragu untuk mencicipi sedikit kluwek yang sudah diolah agar yakin rasanya tidak pahit atau asam.
5. Rebus Daging hingga Empuk
Pemilihan dan perebusan daging juga sangat penting. Gunakan daging sapi bagian sandung lamur atau brisket yang berlemak sedikit. Rebus daging dalam air mendidih sampai empuk.
BACA JUGA:Melonjak Drastis, Pelamar UIN STS Jambi Jalur UM-PTKIN 4 Ribu Lebih
Untuk mendapatkan kaldu yang lebih gurih, tambahkan seledri, daun bawang, dan sedikit garam ke dalam air rebusan. Jangan buang air rebusan daging, karena ini akan menjadi dasar kuah rawon yang kaya rasa.*